Cassata di ricotta

Per la pasta frolla:

  • farina gr300
  • zucchero semolato gr 80
  • burro gr150
  • 1 tuorlo
  • 1uovo intero
  • Scorza di limone grattugiata(non trattato)
  • Un pizzico di sale

Per la ricotta:

  • 1 kg di ricotta già scolata (più è asciutta meglio è)
  • zucchero gr 150
  • miele 1 cucchiaio 
  • 2 tuorli e 1 uovo intero
  • Cannella q.b.
  • Tanta passione!

Ricetta:

Per prima cosa dobbiamo eliminare il siero dalla ricotta, per cui la mettiamo in un colino e in frigo per almeno un giorno, più asciutta è, meglio è.

Poi prepariamo la frolla. Quindi mescoliamo il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza di limone e il pizzico di sale. Dopo aver mescolato bene il tutto per almeno 5 minuti, aggiungiamo le uova una alla volta e lavoriamo il composto fino a ottenete un impasto omogeneo.

Come ultima cosa versiamo nel composto la farina, ben setacciata precedentemente, in una sola volta e amalgamiamo  velocemente.

Poi rovesciamo l’impasto su un piano di lavoro e lo lavoriamo cercando di renderlo più omogeneo possibile. Una piccola raccomandazione però, non lavorate troppo la pasta frolla altrimenti si sgretola. Quando l’impasto è ben compattato avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz’ora.

Adesso possiamo dedicarci alla preparazione della ricotta. La tiriamo fuori dal frigorifero dove ha riposato per bene e passiamo alla sua lavorazione. Aggiungiamo lo zucchero e il miele e amalgamiamo il tutto con il frullatore a immersione fino a quando diventerà cremoso.

A questo punto aggiungiamo le uova e la cannella e mescoliamo ancora. Una volta lavorata la ricotta in questo modo, la facciamo riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo la nostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa su uno stampo svasato o uno stampo a cerniere apribile.

N.B: per evitare che la pasta frolla si attacchi, spolveriamo il fondo e i bordi dello stampo con della farina. 

A questo punto siamo pronti per versare il contenuto all’interno della teglia e inforniamo.

Tempo di cottura 40 min  Temperatura forno statico 180°.

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