Zuppa di ceci e zucca

Piatto perfetto per la stagione autunnale, sano e gustoso, dalle proprietà diverse. Pasto ricco di vitamina A, carboidrati, proteine e fibre. Ingredienti per due persone:
  • Acqua 2 lt
  • Carote 500 gr
  • Sedano 200 gr
  • Ceci 140 gr
  • Zucca 400 gr da pulire
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale grosso q.b.
N.B: i ceci vanno messi in ammollo per 24 ore. Per il brodo vegetale. Bollite in 2 litri d’acqua salata carote e sedano fino a quando diventano morbidi. Passate il tutto con un frullatore a immersione. Per la zuppa. Pulite la zucca svuotandola e togliendo i semi interni, quindi tagliatela in fettine sottili, stendetela in una teglia su carta forno e cuocetela al forno per circa 20 minuti a 180°. Sciacquate i ceci precedentemente tenuti in ammollo per 24 ore e iniziate la loro cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo vegetale, che avete già preparato,  poco alla volta. La cottura si completa in circa due ore. Mezz’ora prima del termine aggiungete la zucca e mescolate con frequenza fino a quando il brodo si asciuga. Spegnete il fuoco e servite la zuppa calda con un filo d’olio di oliva. Consiglio: servire la zuppa con dei crostini dorati di pane all’olio e sale grosso.  
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